Taller de chuletones: Experiencia con vacuno madurado

Esta experiencia gastronómica de maduración de vacuno nos servirá para acercarte los principios básicos de la maduración, qué, cómo y por qué, de la mano de Alberto Marco Bescós, músico profesional en el grupo internacional Bvocal y fundador de Meat Lovers, el portal dedicado a los amantes de la carne y la maduración de vacuno.

Conoceremos y diferenciaremos las razas más comunes de nuestros platos, así como los cortes más comunes, los diferentes grados de maduración y las evoluciones en la propia carne (color, olor, textura, sabor)

Y para muestra un botón, o un buen chuletón, descubriremos todo esto degustando diferentes piezas de carne, que podremos degustar, de las razas Parda de Montaña Aragonesa, Frisona Nacional, Simmental y Rubia Gallega certificada, y de diferentes maduraciones Wet pura, Wet variación en Bourbon o ron, Dry aged <30 días, Dry aged >30 días y maduración “extrema >90 días