Saludables y deliciosos, así son los rollitos de berenjena rellenos que te enseñamos a cocinar a continuación. ¡Toma nota de la receta!

Hay mil maneras diferentes de cocinar algunos alimentos y hoy nos vamos a centrar en la berenjena, un producto que tiene muchas posibilidades y al que a veces no le sacamos todo el partido que se puede. Si quieres aprender recetas nuevas y sobre todo saludables, no te pierdas este post en el que te contamos cómo cocinar unos rollitos de berenjena rellenos.

Ingredientes 

    • 1 berenjena mediana
    • Una pizca de sal

Para el relleno:

  • Una chorradita de aove
  • 100 g de soja texturizada
  • 200 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de sal
  • 1⁄2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20 ml de vino tinto
  • 200 g de tomate natural
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Canela

Para la salsa de tomate:

  • 400 g de tomate maduro
  • 1⁄2 cebolla
  • 1⁄2 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de aceite de aove
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Un puñadito de perejil fresco
  • Para la salsa de yogur:
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 ajo
  • 2 yogures naturales
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta

 

Preparación

Para la salsa de tomate:
1. En una cacerola sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que se doren.
2. Añadir los tomates previamente pelados y troceados, el perejil, la sal, el azúcar y la pimienta negra.
3. Dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos.
4. Triturar y reservar.

Para las berenjenas:
1. Precalentar el horno a 180oc.
2. Lavar y cortar la berenjena en rodajas a lo largo con ayuda de una mandolina.
3. Poner sobre una bandeja de horno engrasada las rodaja y echar una pizca de sal por encima.
4. Asar unos 6 minutos, hasta que se vea que no está cruda.

Para el relleno:
1. Hervir la soja con el agua, una pizca de sal y el laurel a fuego medio fuerte, hasta que se quede sin líquido. Reservar.
2. Picar en brunoise las verduras.
3. Sofreír en una sartén con aceite la cebolla y el ajo. Una vez dorado, agregar el tomate en daditos y, a continuación, la soja.
4. Echar las especias y poner a punto de sal.
5. Poner en un extremo de la berenjena el relleno y formar un rollito.

Para la salsa de yogur:
1. Añadir el ajo, la sal, la pimienta y el huevo en un vaso batidor. Montar con el aceite para obtener una mayonesa.
2. Mezclar con una espátula la mayonesa y el yogur.

Montaje:
1. Poner la salsa de yogur sobre los rollitos y gratinar unos 6 minutos a 200oc.
2. Servir con la salsa de tomate caliente de base y los rollitos sobre esta.
3. Decorar con albahaca fresca.

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