Una receta sencilla para principiantes y muy disfrutable para amantes de la carne. Un steak tartar elegante y de rechupete.

 

Ingredientes (4 personas):

      Steak tartar:

      • 300g de carne de ternera lomo bajo o solomillo
      • 30g de cebolla tierna picada muy fina
      • 2 yemas de huevo
      • 1 cucharada de mostaza Dijon
      • 1 cucharada de mostaza
      • Unas gotas de zumo de lima
      • 30g de aceite de oliva suave
      • 30g de aceite de oliva virgen extra
      • Unas gotas de aceite de guindilla (opcional)
      • Sal
      • Pimienta
      • Queso curado
      • Canónigo para decoración
      • Tostadas de pan

Elaboración:
 

Steak tartar:
1. Trocear y picar la carne con el cuchillo en trozos bien pequeños.
2. Poner la carne troceada en un bol, sazonar e ir añadiendo los ingredientes.
3. Poner media cucharada de mostaza y media más de mostaza en grano.
4. Añadir zumo de lima y los aceites. Salpimentar.
5. Mezclar bien con la ayuda de una cuchara.
6. Incorporar las yemas mezclando con suavidad para evitar que emulsione con el aceite.
7. Darle un golpe de frío, pero sin pasarse, ya que el steak tartar no se come frío, pues la carne pierde sabor.

 

Emplatado:

  • Emplatar en plato llano con la ayuda de un aro en medio.
  • Colocar unas cuantas hojas de canónigos, un poco de queso curado y unas pocas tostadas de pan al lado.