Degusta una receta con ingredientes muy reconocibles de nuestra tierra y una gran esencia otoñal. Una delicia con sabor único y especial.
Ingredientes (4 personas):
- 200g de longaniza fresca de Graus
- 100g de cerveza Ambar
- 15g de mantequilla
- 6g elastic
- 8 castañas
- Setas variadas
- Granada
- A.O.V.E.
- Sal en escamas
Elaboración
1. Abriremos la cerveza Ambar y le quitaremos el gas.
2. Una vez eliminado el gas, la pondremos en un cazo junto con el elastic y llevaremos a ebullición removiendo con una varilla durante 30 segundos aprox.
3. Pondremos la mezcla en una bandeja un poco caliente y repartiremos uniformemente. Reservamos.
4. Sacaremos la longaniza de la tripa y la pondremos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva para que quede crujiente. Removeremos de vez en cuando e iremos soltando los bolos que pudieran hacerse.
5. Damos un corte a la piel de las castañas y escaldamos en agua para facilitarnos la tarea de pelarlas.
6. Una vez peladas, las coceremos en agua hasta que se pongan blandas, las escurriremos y las trituraremos con la mantequilla.
7. Ponemos a punto de sal y reservamos. Este es un momento perfecto para aromatizar con trufa si se desea.
8. En el fondo del plato pondremos el velo de cerveza, y encima la tierra de longaniza.
9. Sobre ella, pondremos unas setas salteadas a fuego fuerte con escamas de sal, unos puntos de puré de castañas y unos granos de granada.
