Empápate de sabor de verano, mar y playa con esta deliciosa receta. Una fideuá negra completa y sabrosa para disfrutar de una gran comida.
Ingredientes (4 personas)
- 12 cigalas frescas
- 250g de fideos finos
- 500ml de caldo de pescado
- 4 sobres de tinta de calamar
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- Pimentón de la vera
- Perejil
Caldo:
- Espinas y cabezas de pescado o morralla si se puede encontrar
- Cabezas de las cigalas
- Verduras (puerro, zanahoria, apio)
- Agua
Emulsión plancton:
- 20ml aceite de girasol
- 1 huevo
- 1 cucharadita de plancton diluido
- 1/2 diente de ajo sin germen
- Sal
Elaboración
Caldo:
1. Colocar todos los ingredientes en una olla, previamente lavados y troceados, y dejar cocer durante unos 30 minutos a fuego suave.
2. Colar, poner a punto de sal y reservar en caliente.
Fideuá:
2. Dorar en la paella con un poco de aceite los fideos para evitar que luego se pasen de punto, hasta que tengan un color dorado.
Emulsión de plancton:
2. Agregar a un vaso batidor el huevo, el ajo, la sal y el aceite. Emulsionar con una batidora.
Emplatado
1. Servir a los 5 minutos de reposo con la emulsión acompañando.


