Una sencilla receta que no renuncia a un magnífico sabor. Suaves y delicados, disfruta de unos canelones que son una auténtica delicia.
Ingredientes (4 personas):
- 100g de champiñones
- 1 confit de pato
- 1 cebolla pequeña
- 1 chorrito de coñac
- 1 cucharada de harina
- Leche
- Pimienta negra
- A.O.V.E.
- Sal
Salsa bechamel:
- 500ml de leche
- 30g de mantequilla
- 30g de harina
- Salsa tartufata
- Pimienta blanca
- Sal
Otros:
- 16-24 placas wonton
- Queso parmesano
- Cebollino fresco
Elaboración
Relleno:
1. Picar finamente las verduras (en brunoise).
2. Desmigar el confit de pato y picar muy finamente (reservar la grasa).
3. Pochar la cebolla en una cacerola con aceite.
4. Agregar los champiñones y terminar de cocinar a fuego más alto.
5. Salpimentar, agregar el coñac y evaporar el alcohol.
6. Agregar la harina, mezclar, y seguir agregando la leche hasta que quede bien trabado.
7. Agregar la carne de pato junto con su grasa.
8. Una vez atemperado, pasar a una manga pastelera.
Salsa bechamel:
1. Poner a calentar la leche en un cazo.
2. Derretir en otra cacerola la mantequilla sin que coja color y agregar la harina después, removiendo hasta obtener una textura sedosa o roux.
3. Cocinar la roux varios minutos a fuego suave, removiendo.
4. Agregar la leche y remover para ligar con ayuda de una varilla, mientras se cocina a fuego medio.
5. Agregar la sal, la nuez moscada y la salsa tartufata.
6. Reservar cubierto con film a piel.
Emplatado
1. Unir dos placas de pasta wonton seguidas, montando un poquito una sobre otra.
2. Rellenar uno de los extremos estrechos con el relleno.
3. Pasar a una bandeja de hornear los canelones con un poco de bechamel en la base y napar por encima.
4. Rallar el queso por encima.
5. Gratinar.
