¿Eres fan de la pasta? Con estos raviolis, ¡se te va a hacer la boca agua! Prueba esta receta, estamos seguros de que vas a querer repetir. ¡Allá vamos!

INGREDIENTES (4 PAX)

  • Raviolis:
    • 1 muslo de confit de pato
    • 16 láminas de pasta wonton
    • 1⁄2 cebolla
    • 1 cucharada de harina
    • Un vaso de leche
    • Sal
    • Pimienta Nuez moscada
  • Cremoso de patata:
    • 2 patatas medianas
    • Agua hasta cubrir Sal
    • 50-100 ml de nata Sal
    • Pimienta negra
    • Aceite trufado
  • Salsa de frutos rojos:
    • Huesos del muslo
    • 1 cebolla pequeña
    • Un chorrito de brandy
    • 100 g de frutos rojos.
    • Agua o caldo hasta semi cubrir
    • 1 cucharada de azúcar
    • Sal
    • Pimienta negra
    • 1 cucharita de mantequilla

ELABORACIÓN: 

Raviolis:
1. Desmechar la carne del magret.
2. Pelar y picar en brunoise la cebolla.
3. Pochar en un cazo a fuego medio con la mantequilla y una pizca de sal.
4. Agregar la harina y la nuez moscada, remover.
5. Agregar la leche y trabajar la bechamel.
6. Agregar la carne del magret. Rectificar de sabor si hiciera falta.
7. Rellenar el ravioli y cerrar dándole la forma deseada.
8. Cocer en agua hirviendo con sal unos segundos.

Cremoso de patata:
1. Lavar y pelar las patatas. Cortar la patata en trozos grande s.
2. Cocer en agua con sal hasta que esté blanda.
3. Colar y reservar parte del agua de cocción.
4. Triturar con el resto de ingredientes.
5. Rectificar de textura con el agua reservada si hiciera falta.
6. Salpimentar al gusto.

Salsa de frutos rojos:
1. Rehogar la cebolla en un cazo con un poco de mantequilla.
2. Agregar los huesos del magret y el agua o caldo.
3. Cocinar a fuego medio unos 20 minutos aprox.
4. Agregar los frutos rojos y el azúcar.
5. Quitar el hueso del magret y triturar (ha de quedar una textura de salsa, si no dejar reducir unos minutos más).
6. Rectificar de sabor si hiciera falta.

Emplatado:
1. Disponer el cremoso de patata en un plato.
2. Colocar 3 raviolis y salsear por encima.

Raviolis

 

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