Como sabemos que muchos todavía estáis elaborando el menú para la comida de Reyes, hoy os enseñamos a preparar un delicioso salmón al horno con costra de naranja y parmesano, acompañado de una deliciosa ensalada de mango. ¡Manos a la obra!
La Navidad llega a su fin y tras tantas comidas y cenas, muchos puede que estéis escasos de ideas para elaborar el menú de Reyes. Por eso, en La Zarola hemos pensado que os puede interesar esta deliciosa receta de salmón al horno. Es muy sencilla de elaborar y conseguiréis captar la atención de todos vuestros invitados. ¡No os la perdáis!
Ingredientes
- “Persemoon”
- 4 lomos de salmón fresco
- 40 gr de panko
- 15 gr de queso parmesano rallado
- 1 gr de piel de naranja rallada
- 15 gr de almendra picada
- 1/2 cebolla tierna
- Pimienta negra recién molida
- Jengibre en polvo
- 50 gr aceite de oliva virgen extra.
Para la ensalada
- 1⁄2 escarola
- Rúcula
- 2 mangos grandes
- Cebolla roja
- 3 cucharadas vinagre de manzana
- 3 cucharaditas de mostaza
- 1⁄4 de taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
1.Precalentar el horno a 210º C con calor arriba y abajo. Preparar la bandeja del horno, cubrirla con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincelar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2.Poner en un cuenco el panko, el queso recién rallado, la piel de naranja (puedes utilizar piel seca si tienes, o recién rallada), la almendra picada y la cebolla tierna, previamente pelada y cortada en brunoise.
3.Añadir el jengibre en polvo, cantidad al gusto, y la pimienta negra, mezclar bien con una cuchara y a continuación añadir el aceite de oliva. Volver a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero no que esté encharcada en aceite, verterlo poco a poco para asegurarse de ello, pues según la miga de pan utilizada se puede necesitar menos cantidad de aceite.
4.Limpiar bien los lomos de salmón, asegurarse que no tenga espinas y secarlos bien con papel absorbente de cocina. Colocarlos en la bandeja del horno y cubrirlos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presionar ligeramente para que se adhiera bien.
5.Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introducir la bandeja con el pescado a altura media y hornear durante 15 minutos aproximadamente, todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal.
6.Para la ensalada cortar y mezclar todos los ingredientes de la ensalada y refrigerar bien tapado durante una hora. Licuar los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Servir sobre la ensalada al momento de servir.
