Receta de arroz negro de sepia y gambas

Receta de arroz negro de sepia y gambas

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Hay alimentos muy versátiles en la cocina, como por ejemplo el arroz. Un ingrediente que nos permite elaborar una amplia variedad de recetas diferentes y que en La Zarola nos encanta. Hoy te damos las claves para una nueva receta.

Arroz a la cubana, con verduras, con marisco… El arroz es uno de los ingredientes que más nos permite innovar en la cocina. Ya sea como plato principal o como acompañamiento para otras recetas, el arroz es perfecto en una dieta sana y equilibrada. Hoy en La Zarola os enseñamos a preparar una receta diferente: arroz negro de sepia y gambas. ¡Vamos a ello!

 

Ingredientes

  • 320 gr de arroz redondo
  • 800 ml de fumé de pescado
  • 1 sepia limpia de unos 400 gr
  • 250 gr de gamba arrocera
  • 1 diente de ajo ó cebolla
  • 1 tomate maduro (o 150 gr tomate triturado natural)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita moka de pimiento choricero
  • 1 cayena
  • 50 ml de brandy
  • 3 sobrecitos de tinta de calamar

Para el ali oli

  • 250 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • Medio diente de ajo si es grande
  • Un chorrito de limón.

*Conveniente al ajo quitarle el embrión que le nace dentro para evitar que repita.

Preparación

1.En primer lugar pelaremos las gambas. Las colas las reservaremos y las cabezas y pieles las echaremos en una olla ancha con aceite de oliva.

2. Ponemos la olla al fuego lento con el aceite para que poco a poco se infusionen las cabezas y nos dejen el aceite aromatizado con sabor a gamba.

3. Dejaremos cocer a fuego muy suave unos 5 minutos desde los primeros borbotones. Después colaremos el aceite bien de restos de gambas.

4. Mientras aromatizamos el aceite, secamos y limpiamos la sepia y la cortamos en trocitos pequeños, de bocado. Calentamos bien fuerte el aceite y rehogamos en él la sepia hasta que empiece a dorar y ya no suelte más agua.

5. Mientras vamos preparando el sofrito: el ajo lo picamos fino y lo doramos lo primero en el aceite aromatizado con la cayena. El resto de verduras las picamos con corte normal a fino.

6. Retiramos la cayena y pochamos primero cebolla y pimiento. Cuando las tengamos un poco pochadas añadimos el tomate. A los 15 minutos de pochado echaremos el pimiento choricero y
un chorrito de brandy.

7.Dejamos evaporar y echamos el arroz. Lo removeremos dos minutos para que se impregne del sofrito y se selle bien.

8.Agregamos también la tinta. Con el fumé hirviendo, lo incorporamos de una sola vez. Dejaremos cocer entre 17 y 20 minutos según el grano. La primera mitad a un fuego más vivo y la segunda a fuego suave.

9. Cuando bajemos el fuego incorporamos las gambas y si lo deseamos algún aceite aromatizado.

10. Es preferible apagar el fuego cuando aún parece que le queda un poquito de de líquido y taparlo con un trapo limpio o medio tapado con la tapa de la olla para que repose cinco minutos. ¡Y listo!

 

receta de arroz negro

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