Un aperitivo con una deliciosa mezcla de dulce y salado. Un entrante festivo con un sabor sorprendente.
Ingredientes (4 personas – 8 unidades):
- 1/2 mango con punto de madurez medio
- 60 g de foie micuit
- 40 g de queso brie
- 100 ml de vino Oporto
- 15 ml de vinagre de Módena
- 30 g de azúcar
- 4 tostaditas de pan
- Sésamo garrapiñado mezclado con oro en polvo
-
Milhojas:
Caramelo de Oporto:
Otros:
Elaboración:
Caramelo de Oporto:
1. Agregar a un cazo el azúcar, el vinagre y el vino.
2. Llevar a ebullición y reducir hasta obtener la textura deseada (hacer una prueba en un plato con una cucharadita de salsa y ver cómo está). Reservar.
Milhojas:
1. Lavar el mango y secar.
2. Cortar en dos mitades a lo largo, salvando la zona central donde se encuentra el hueso.
3. Pelar cada mitad con ayuda de un cuchillo.
4. Laminar con cuchillo en finas lonchas.
5. Pasar el foie a temperatura ambiente a una manga pastelera.
6. Cortar en finas rodajas el queso.
7. Hacer el montadito poniendo una capa de mango, otra de foie y repetir acabando con mango arriba.
8. Colocar por último el queso encima.
9. Sopletear el queso justo antes de servir
Emplatado:
- Terminar con un punto de caramelo
- Espolvorear un poco de sésamo por encima
- Acompañar con una tostadita de pan.