Un primer plato o aperitivo de lujo. Un clásico exquisito y enriquecido con la lubina.
Ingredientes (4 personas):
- 250g de lubina
- 3 huevos duros
- 2 uds. de patata
- 1 zanahoria
- 1 cda de pepinillos
- 1 cda de alcaparras
- Vinagre
- A.O.V.E.
- Sal
- 200ml de aceite de girasol
- 1 huevo
- Un chorrito de A.O.V.E.
- Un chorrito de nata de cocinar
- Zumo de medio limón
- Sal
Mahonesa:
Elaboración:
Mahonesa:
1. Agregar todos los ingredientes en un vaso batidor.
2. Emulsionar con ayuda de una batidora.
3. Separar la mitad de la mahonesa para la ensaladilla, y a la otra mitad, agregar un chorrito de nata para aligerar la textura.
Ensaladilla:
1. Asar a 200 grados unos diez minutos la lubina previamente salpimentada.
2. Pelar las patatas y las zanahorias. Cocer en una olla con agua y un poco de sal.
3. Chafar con un pasapurés la carne de la patata y la zanahoria.
4. Picar muy finamente los encurtidos y los huevos duros.
5. Agregar al bol de la ensaladilla la mitad de la mahonesa reservada.
6. Cortar la lubina previamente asada en trozos muy pequeños y mezclar con el conjunto.
Emplatado:
- Poner un montoncito de ensaladilla en el plato y salsear con un poco de salsa mahonesa ligera.
- Decorar con el crujiente de piel de lubina.
