Si te encantan las hortalizas y disfrutar de la cocina, esta es la receta perfecta para ti. ¡Saludable y fácil de preparar! Toma nota para aprender a elaborar ratatouille.

Se trata de una receta típica de Francia, aunque seguramente la palabra ‘ratatouille’ te recordará a la película de dibujos animados en la que también prepararan este delicioso plato. Aunque se trata de un plato tradicional de nuestros vecinos franceses, su popularidad aumentó gracias a esta divertida comedia en la que Remy, una pequeña ratita, elabora esta plato para un crítico gastronómico.

Tanto si has visto la película como si no, se trata de una elaboración muy saludable hecha a base de hortalizas al horno perfecta para el día a día. Si quieres disfrutar de la cocina con productos frescos o si te encantan las recetas vegetarianas, ratatouille es lo que estabas buscando. ¡Vamos allá!

Ingredientes

  • 1 calabacín largo y estrecho
  • 2 berenjenas largas y estrechas
  • 4 o 5 tomates de pera
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Tomillo

Piperrada:

  • 1⁄2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de tomates maduros
  • 100 g pimientos rojos asados y
  • pelados (caseros o en conserva)
  • Tomillo
  • Laurel

Vinagreta:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo o hierbas al gusto

 

Preparación

1. Sofreír para la piperrada la cebolla y el diente de ajo picados muy finamente. Cuando estén blandos pero no hayan cogido color, añadimos los tomates pelados y troceados menudamente (y su jugo, si lo soltaran).

2. Agregar una rama de tomillo, una hoja de laurel y salpimentar.

3. Dejamos estofar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que el sofrito haya perdido la mitad de su jugo. Cortamos los pimientos asados en trozos pequeños y los añadimos al sofrito.

4. Cocinamos 5 minutos más, quitamos las hierbas y rectificamos el punto de sal.

5. Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Reservamos un par de cucharadas de la piperrada y el resto lo repartimos en el fondo de una fuente de horno. Podemos triturarlo con la batidora.

6. Cortamos el calabacín, la berenjena y los tomates en rodajas finas de igual tamaño y grosor, unos 3 mm (es más fácil con una mandolina). Empezando por el borde exterior de la fuente, vamos colocando en espiral rodajas alternas de las hortalizas sobre la piperrada.

7. Mezclamos un diente de ajo picado, tomillo y 2 cucharadas de aceite con sal y pimienta. Regamos el contenido de la fuente con esta mezcla y la tapamos lo mejor posible con papel de aluminio.

8.Horneamos unos 60 minutos o hasta que veamos que las verduras están tiernas. Quitamos el papel de aluminio y dejamos unos 30 minutos más para que las hortalizas cojan un ligero tono dorado sin quemarse. Sacar la fuente del horno.

9. Para la vinagreta, mezclamos en un cuenco la piperrada reservada anteriormente junto con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y tomillo u otras hierbas. Sacamos una tira de la espiral del confit con una espátula y las colocamos de lado sobre el plato, intentando plegarlas como un abanico abierto.

10. Aliñamos con la vinagreta. Se conserva durante 3 días en la nevera (cogerá más sabor) y lo podemos servir frío o recalentado ligeramente en el horno. ¡A disfrutar!

ratatouille

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