Existen muchas maneras de hacer un buen solomillo pero hoy te traemos ¡LA RECETA!. Descubre cómo elaborar este rico manjar.

Ingredientes (4 pax)

    • 4 raciones de solomillo.
  • Bearnesa:
    • 2 yemas de huevo.
    • 250 gr de mantequilla.
    • 100 ml vinagre de estragón o vinagre de vino blanco.
    • 100 ml de vino blanco.
    • 2 chalotas.
    • Sal.
    • Pimienta.
    • Estragón.
  • Cebollitas:
    • 8-10 cebollitas.
    • Azúcar.
    • Vino blanco.
    • Cucharada mantequilla.
    • Vinagre balsámico.
    • Escamas de sal.

Elaboración

  1. Pelar las cebolletas y ponerlas en un cazo junto con un poco de mantequilla, un chorro de vinagre balsámico, un poco de azúcar y vino blanco justo para apenas cubrir, tapar y poner a fuego suave hasta que estén muy suaves de textura y reservar.
  2. Para la bearnesa pondremos en un cazo las chalotas picadas, el vino blanco,2 yemas de huevo el vinagre de estragón (o el de vino blanco mas un poco de estragón), y un poco de pimienta negra, reducir hasta un tercio de su volumen, colar y dejar enfriar.
  3. En un bol al baño maría o un cazo a fuego muy suave montamos las yemas con sal una varilla junto con la reducción anterior y añadiremos poco a poco la mantequilla derretida (intentando que no caiga suero) mientras seguimos montando con la varilla, añadir al final estragón picado y salpimentar.
  4. Para acabar salpimentar el solomillo y cocinarlo a nuestro gusto, poniéndolo en el plato con la bearnesa por encima o si se prefiere en una salsera aparte y guarneciéndolo con las cebollitas al balsámico además de escamas de sal.
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