Crujiente, dulce y exótico. Este aperitivo sorprenderá a tus comensales con una mezcla de sabores y gastronomías única. ¡Toma nota de esta sencilla receta!

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 18 Boquerones
  • 4 obleas de pasta wonton (cortarla en 4 cada una
  • 18 cerezas maduras pero tersas 16 colas de anchoa
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre módena cebollino
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de harina

 

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos los boquerones retirando la cabeza y eliminando bien las vísceras y espina central. Los congelamos durante 48 horas.
  2. Descongelamos y colo- camos en un recipiente con la piel hacia abajo. Sazonamos y mezclamos el vinagre y el agua, cubrimos los boquerones y los dejamos marinar unas 2-4 horas. Escurrimos bien y cubrimos con aceite de oliva virgen extra, dejamos macerar.
  3. Por otro lado, hacemos una brunoise (corte muy pequeños de unos 2 mm.) con la cereza a la que añadimos pimienta, sal, un poco de AOVE y unas gotas de Módena. Dejamos macerar 15 minutos. Reservamos.
  4. Hacemos un coulis batiendo unas cerezas con el azúcar y colando por el chino. Reducimos si es necesario para que esté algo denso.
  5. En una placa de horno con papel, colocamos unas placas de pasta wonton cortadas en cuatro quitándoles el sobrante de harina.
  6. Horneamos a 180o hasta que doren, unos 5 minutos. Sacamos y reservamos
  7. En el último momento, freimos en aceite muy caliente las espinas (con sal y harina) que habíamos quitado al limpiar las anchoas. Han de quedar doradas y crujientes. Pasamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Colocamos en cada plato o donde deseemos, los crackers de wonton, encima una anchoa que enrollamos y rellenamos con cuidado de la brunoise de cereza macerada.
  8. Salseamos con unas gotas del coulis, colocamos encima el chip de sardina y decoramos con cebollino. Se ha de consumir en un plazo de 10 minutos, porque tanto el cracker de wonton como el chip perderían su textura crujiente

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