¡Dale una vuelta a tu carbonara y añádele un extra de creatividad! Hoy te explicamos cómo hacer unos ñoquis con carbonara de coliflor, tocino y pesto. Para algunos, ¡mejor que la original!

Ingredientes (4 pax)

    • 100 g de tocino o panceta.
    • Queso curado tipo parmesano para el acabado.
  • Ñoquis:
    • 500 g de patata roja.
    • 100 a 150 g de almidón de maíz.
    • 1 yema de huevo.
    • Sal.
    • Pimienta negra.
  • Bechamel:
    • 350 g de coliflor.
    • 200 g de nata para cocinar.
    • 150 g de leche.
    • 1 cucharita de mantequilla.
    • 1 cucharita de aceite de oliva.
    • Sal.
    • Pimienta negra.
    • Nuez moscada.
  • Aceite de albahaca
    • 5 g de albahaca fresca.
    • 5 g de perejil.
    • 1/2 diente ajo.
    • Un chorrito de limón o vinagre.
    • Una pizca de sal.
    • 100 ml de aceite de girasol.
    • 15 ml de a.o.v.e.

Elaboración

Ñoquis:

  1. Cocer las patatas en agua abundante hasta que se puedan pinchar con un palillo y Colar.
  2. Pelar todavía caliente con cuidado de no quemarse.
  3. Hacer una masa de puré con ayuda de un chafa patatas.
  4. Agregar la yema, la sal y la pimienta al Terminar de amasar.
  5. Agregar la harina, poco a poco, e integrar con ayuda de un tenedor.
  6. Amasar con las manos finalmente hasta integrar el total de la No ha de resultar una masa  pegajosa, puede admitir más o menos harina dependiendo de la humedad de Ñoquis: la patata. (No trabajar en exceso).
  7. Enharinar la mesa y dividir en varias porciones.
  8. Formar unos churros de 1,5 cm aprox de ancho.
  9. Cortar en porciones de unos 2 cm de largo.
  10. Formar el ñoqui con ayuda de un tenedor o dejar en forma cilíndrica.
  11. Hervir agua con sal en una cazuela.
  12. Cocer unos 3 minutos y retirar conforme asciendan a la superficie.
  13. Emplatar directamente.
Bechamel de coliflor:
  1. Separar de la coliflor los arbolitos y los troncos.
  2. Escaldar unos 4 minutos en agua hirviendo. Colar y reservar  unos pocos arbolitos para el emplatado.
  3. Dorar ligeramente el ajo con aceite y mantequilla en un cazo.
  4. Agregar el resto de la coliflor bien colada y rehogar.
  5. Agregar las especias y la sal.
  6. Agregar la nata y la leche.
  7. Llevar a ebullición y cocinar por unos 4 minutos.
  8. Triturar y rectificar de textura o sabor si hiciera falta.

Aceite de albahaca:

  1. Agregar a un vaso batidor todos los
  2. Triturar el conjunto y reservar en un biberón.

Tocino:

  1. Agregar a un vaso batidor todos los
  2. Triturar el conjunto y reservar en un biberón.

Emplatado:

  1. Disponer en la base del plato los ñoquis.
  2. Salsear con la bechamel en el centro.
  3. Disponer el tocino y la coliflor salteada.
  4. Agregar un poquito de aceite de albahaca.
  5. Rallar un poquito de queso por encima.

 

 

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