Receta de huevos marmolados con tapenade y anchoas

Receta de huevos marmolados con tapenade y anchoas

Categorizado en

Los huevos son un ingrediente que da mucho juego en la cocina. Fritos, pasados por agua, revueltos, duros, estofados, en tortilla… Hay mil formas de prepararlos y presentarlos. Los huevos marmolados reciben ese nombre por su aspecto, que se consigue mediante un sencillo truco durante la cocción que no varía su sabor original.  ¿Listos para sorprender a todo el mundo?

 

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • Té verde de Soja
  • 1 cebolla tierna
  • Aceitunas verdes
  • Aceitunas negras
  • Alcaparras
  • Cebollino
  • Anchoas
  • Mahonesa
  • Sal
  • Aceite de oliva

*(Si no os gusta alguno de los ingredientes del relleno podéis sustituirlo por otro o simplemente obviarlo)

 

Preparación:

1. Colocamos los huevos en un cazo con agua hirviendo y los cocemos durante 3 minutos.

2. Cuando estén listos los sacamos y fragmentamos la cáscara con cuidado, asegurándonos de no quitársela.

3. Volvemos a cocerlos durante 7 minutos en una mezcla de té verde y soja. Esta combinación se introducirá por las ranuras que hemos provocado al romperlos y así conseguiremos darles un aspecto marmolado a los huevos.

 

Huevos marmolados, receta de La Zarola

Así os quedarán los huevos tras la cocción con soja y té verde. Fuente: The Worktop

 

4. Una vez pasado el tiempo de cocción, los enfriamos en agua con hielo y dejamos los huevos reposando al menos 15 minutos en ese mismo agua.

5. Una vez enfriados los pelamos, los cortamos, sacamos las yemas y reservamos el resto.

6. Picamos finamente la cebolla tierna, las aceitunas verdes y negras, las alcaparras, el cebollino y parte de los filetes de anchoa. Después, mezclamos todo en un recipiente junto a las yemas de huevo.

Receta de huevos marmolados

Las chefs durante el curso ‘Echarle huevos’ de La Zarola.

 

7. Preparamos una mahonesa y le añadiremos el resto de filetes de anchoa, bien triturados.

8. Rellenamos las claras de huevo con el relleno y napamos con la mahonesa, decoramos con cebollino y servimos.

Receta de huevos marmolados

Emplata los huevos marmolados con un poco de mayonesa y decóralos con cebollino.

 

¡Listos para degustar! Puedes presentárselos a tus invitados como entrante y completar tu menú con un una pizza casera o un postre de manzana muy dulce.

Si quieres seguir aprendiendo aprovecha los cursos de cocina en Zaragoza de La Zarola y sorprende a todo el mundo con tus recetas.

mm

sara Acero

Escribimos desde La Zarola, un espacio gastronómico en Zaragoza en el que organizamos cursos de cocina especializados, experiencias gastronómicas y alquilamos el espacio.

Responder