¿Quieres sorprender a tu familia con un plato saludable y original? Hoy te enseñamos una receta que no dejará indiferente a nadie. ¿Tienes a mano hinojo, jamón y alcachofas? ¡Pues vamos a ello!
Ingredientes (15 pax)
Para la crema de hinojo:
- 60 almendras crudas
- 90 g de mantequilla
- 750 g de hinojo
- 300 g de pera
- 3 patatas medianas
- 180 ml de leche
- 500 ml de agua
- 1-2 anises estrellados
- Sal
- 30 g de mantequilla al triturar
Para la yema curada:
- 15 yemas
- 400 g de sal
- 200 g de azúcar
- Pimienta negra molida
- A.o.v.e.
Crujientes:
- 15 alcachofas
- Harina
- Perejil
- Sal
- A.o.v.e.
- 15 medias lonchas de jamón
Otros:
- Sal en escamas
- Flores o germinados
Elaboración de la crema
- Lavar y pelar las patatas y la pera. Lavar el hinojo.
- Cortar en dados pequeños.
- Pochar el hinojo y la pera en mantequilla a fuego medio unos 25 minutos.
- Agregar la patata y rehogar 5 minutos juntos.
- Agregar el agua, la leche, las almendras, el anís y sal al gusto. Llevar a ebullición y dejar a fuego medio semi tapado hasta que se cocine la patata.
- Retirar el anís y triturar en la batidora hasta que quede muy fino, rectificar consistencia si hiciera falta y poner a punto de sal. Reservar.
Yema curada
- Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
- En una bandeja mezclar la mitad de la sal, el azúcar y la pimienta negra.
- Disponer las yemas sobre la cama de sal algo separadas y cubrir con cuidado con la otra mitad de la mezcla.
- Reservar en nevera 30 minutos mínimo.
- Retirar de la sal y lavar cuidadosamente.
- Mantener en una bandeja con aceite de oliva algo templada hasta su uso.
Jamón laminado:
- Poner en una bandeja de horno papel de hornear, sobre este colocar el jamón y volver a colocar otro papel encima. Poner una bandeja.
- Hornear a 170ºC durante unos 20-25 minutos aprox. con una bandeja encima para evitar que se comben.
Alcachofas:
- Lavar y pelar las alcachofas. Cortar la punta y el extremo del tallo.
- Cortar en cuartos a lo largo y echar en un bol con agua fría y perejil.
- Secar y enharinar bien.
- Freír en aceite de oliva a fuego medio alto hasta que estén crujientes.
- Retirar a papel absorbente y salar al gusto.
Presentación
- Disponer en un cuenco la crema caliente. Colocar la yema curada sobre esta en el centro y coronar con la alcachofa y el crujiente de jamón alrededor.
- Salpimentar y terminar poniendo unas gotitas de a.o.v.e. sobre el huevo.
- Decorar con una flor o un brote.
