¿Bocadillo de cocochas? ¡Claro que sí! No te pierdas esta deliciosa e innovadora receta para los paladares más exquisitos.

Ingredientes (4 pax)

  • 3 cocochas pequeñas por ración.
  • Rebozado:
    • Harina.
    • Huevo.
    • Ajo.
    • Perejil.
    • Sal.
  • Lactonesa negra:
    • 1 diente de ajo.
    • 100 g de leche.
    • 400 g ac. girasol (1/4 puede ser aceite de oliva)
    • Una pizca de sal.
    • 1 sobre de tinta de calamar.
  • Salsa picante:
    • 150 g de salsa de kimchi
    • 75 gr de vinagre de arroz
    • 25 gr de salsa de soja
    • 50 gr agua mineral
    • 4 gr de chipotle
    • 1 gr de xantana
  • Otros:
    Germinados
    Panecillos

Elaboración

Cocochas:

  1. Limpiar las babas de la cococha y salar.
  2. Batir los huevos y agregar un ajo y perejil picados junto con una pizca de sal.
  3. Rebozar las cocochas por harina y huevo.
  4. Calentar el aceite y freír un minuto aprox. por los dos lados.

Lactonesa negra:

  1. Agregar Todos los ingredientes en un vaso batidor excepto la tinta y emulsionar  como una mahonesa.
  2. Agregar la tinta y terminar de batir. Pasar a biberón.

Salsa picante:

  1. Mezclar en un recipiente la salsa de kimchi con la salsa de soja y el vinagre de arroz.
  2. Añadir la xantana y triturar hasta obtener una salsa espesa.
  3. Guardar en un biberón.

Montaje:

Colocar las cocochas en el bocadillo y salsear con las dos salsas al gusto. Terminar con un brotes y/o cebollino picado.
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