Mantenemos las tradiciones de estas fechas aprendiendo a hacer los postres tradicionales en casa. No te pierdas el paso a paso del Lanzón de San Jorge para disfrutar estos días en familia.

Ingredientes para 4-6 raciones

Bizcocho

  • 3 huevos
  • 90 g de harina
  • 90 g de azúcar

Relleno

  • 200 g de nata
  • 75 g de queso mascarpone (o queso crema)
  • 50 g de azúcar glas
  • 40 g de turrón

Yema pastelera

  • 80 g de azúcar
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de agua

Almíbar

  • 40 g de azúcar
  • 40 g de agua
  • 1 cucharada de licor

Decoración

  • Almendras fileteadas
  • Fresas
  • Azúcar glas

Elaboración

Bizcocho (genovés para plancha)

  1. Cascar los huevos a temperatura ambiente en un bol.
  2. Agregar el azúcar a los huevos.
  3. Batir a velocidad media unos 10 minutos aprox. hasta que se pueda escribir con el batido una letra y se mantenga en la superficie.
  4. Una vez montados los huevos, agregar la harina tamizada.
  5. Mezclar ambas partes con ayuda de una lengua y movimientos envolventes.
  6. Extender en una bandeja con papel de horno la masa dejando un grosor de 1 cm aprox.
  7. Precalentar el horno a 175ºC. Hornear unos 12 – 15 minutos.

Relleno

  1. Desmenuzar finamente el turrón.
  2. Agregar todos los ingredientes en un bol y batir unos 3 – 4 minutos hasta obtener la textura de crema chantilly.
  3. Reservar en frío.

Yema pastelera

  1. Llevar a ebullición el azúcar y el agua en un cazo. Una vez hierva, retirar.
  2. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras, poner en un bol (usar las claras para otra elaboración).
  3. Agregar el almíbar sobre las yemas removiendo sin parar con una lengua.
  4. Llevar la mezcla al cazo de nuevo y espesar unos 4 minutos a media potencia, removiendo con frecuencia.
  5. Reservar y atemperar en un recipiente aparte.

Almibar

  1. Agregar el azúcar y el agua en un cazo y llevar a ebullición.
  2. Retirar y agregar el licor.
  3. Reservar y atemperar en un recipiente aparte.

Montaje

  1. Despegar la plancha de bizcocho del papel de hornear.
  2. Cortar 3 rectángulos iguales.
  3. Sobre un plato llano o base poner un bizcocho.
  4. Emborrachar ligeramente con el almíbar y un pincel o cuchara.
  5. Poner 1/3 parte de la nata de turrón y extender.
  6. Repetir la operación con el 2º piso.
  7. En el último piso, pincelar con almíbar y extender la yema pastelera.
  8. Espolvorear azúcar glas y caramelizar con un soplete.
  9. Decorar con la nata reservada con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada.
  10. Terminar de decorar al gusto.

 

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