Croquetas con pleno carácter aragonés. Una receta para disfrutar de una versión gourmet de un magnífico aperitivo lleno de sabor.

 

Ingredientes:

    Masa de croqueta:

    • 250g de longaniza fresca de Graus
    • 110g de harina
    • 50g de mantequilla
    • 50g de A.O.V.E.
    • 1L de leche entera
    • 1 cebolla
    • Nuez moscada
    • Sal

    Empanado y fritura:

    • Harina
    • Huevo
    • Panko

    Otros:

    • Alioli de ajo negro

Elaboración:
 

Masa de croqueta:
1. Retirar la tripa a la longaniza.
2. Picar finamente la cebolla y la longaniza. Reservar por separado.
3. Poner la mantequilla junto con el aceite en una cazuela y fundir.
4. Pochar la cebolla con una pizca de sal.
5. Agregar la longaniza y sofreír.
6. Agregar la harina y cocinar la roux unos 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.
7. Añadir la leche, poco a poco, según vaya pidiendo la masa. Cocer hasta que tenga la textura deseada, sin dejar de remover.
8. Poner al gusto de sal y nuez moscada.
9. Pasar a una bandeja y forrar con papel film. Enfriar en nevera (ideal de un día para otro).

 

Formado y fritura:
1. Bolear la masa con ayuda de una cuchara dando la forma al gusto.
2. Empanar pasando las croquetas por pan, harina, huevo y panko al final.
3. Freír en abundante aceite caliente.
4. Retirar a un recipiente con papel absorbente.

 

Emplatado:

  • Acompañar las croquetas con un punto de alioli de ajo negro (ver en recetas anteriores).