Extendido por toda América Latina, es un excelente plato único junto a una guarnición de arroz. Su versatilidad de especias e ingredientes te conquistará.
Ingredientes:
Caldo:
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- 1’5kg de falda de ternera
- 1/2 vaso de vino tinto
- Agua hasta cubrir
- 2 hojas de laurel
- Una cucharada de manteca de cerdo (opcional)
- A.O.V.E.
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Sofrito:
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- 5 dientes de ajo
- 3 pimientos de colores
- 2 cebollas
- 2 tomates pera
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 chile picante o cayena
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino
- Pimienta negra al gusto
- Achiote en polvo (opcional)
- Un chorrito de A.O.V.E.
- Sal al gusto
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Otros:
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- Cilantro
Elaboración:
Caldo:
1. Introducir en una olla exprés la falda de ternera, las hojas de laurel, el agua, el vino y la cucharadita de manteca.
2. Llevar a ebullición y cocer lentamente durante 45 minutos aprox.
3. Dejar atemperar y desmechar con los dedos o con ayuda de un tenedor y un cuchillo. Reservar el caldo y la carne desmechada por separado.
Sofrito:
1. Lavar y cortar los pimientos en juliana muy finita.
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana muy finita.
3. Pelar y picar el ajo finamente.
4. Sofreír en una sartén alta o wok la cebolla y los pimientos. A mitad de cocción, agregar el ajo y las especias.
5. Agregar el tomate frito y remover. Rectificar la acidez con azúcar si hace falta.
6. Añadir la carne desmechada y remover.
7. Regar con una parte del caldo y reducir durante unos minutos el guiso.
Emplatado:
- Servir al gusto con cilantro picado.
