Una elaboración del rodaballo propia de la cocina francesa. En ella, preparamos el pescado con una salsa muy característica, que ya se ha consolidado en nuestro país desde hace décadas
Ingredientes:
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Rodaballo a la meunière:
- 1 rodaballo mediano cortado en lomos
- 100g de mantequilla
- Zumo de un limón
- 1/2 blister de perejil fresco
- 2 cucharadas de alcaparras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Un chorrito de vino blanco
- A.O.V.E.
Elaboración:
Rodaballo a la meunière:
1. Salpimentar el rodaballo porcionado y marcar en una sartén con un poco de aceite a potencia media alta, por el lado de la piel. Reservar en un plato.
2. Agregar un chorrito de vino blanco y desglasar.
3. Agregar la mantequilla, las alcaparras, el zumo de limón y el perejil picado. Remover para ligar.
4. Agregar los lomos de rodaballo y terminar de cocinar en la salsa.
Emplatado:
- Disponer el rodaballo en el centro del plato y salsear por encima generosamente.
