Despide el año con una original versión de una de las tartas más populares. Sorprende a los tuyos con esta propuesta de sabor navideño.
Ingredientes (4 personas):
- 2 racimos de uvas pequeños (morada y verde sin pepitas)
- 1 masa de hojaldre de mantequilla
- Lima
Glaseado:
- 100g de azúcar
- 30g de mantequilla
- 100ml de nata 35% m.g.
- 1/3 vaina de vainilla
Crema diplomática:
- 100g de leche entera
- 20g de azúcar
- 10g de maicena
- 50ml de nata 35% m.g. fría
- 1 yema
- 1/2 rama de canela
Elaboración
Crema diplomática:
1. Agregar a un cazo todos los ingredientes menos la nata.
2. Remover con una varilla hasta que se disuelvan todos los ingredientes.
3. Calentar a fuego medio y sin dejar de remover. Esperar a que hierva y la maicena texturice la mezcla. Retirar del fuego.
4. Pasar a una bandeja y cubrir con film a piel. Enfriar.
5. Semimontar la nata bien fría.
6. Batir con unas varillas eléctricas la crema pastelera en un bol.
7. Agregar la nata semimontada en movimientos envolventes, de poco en poco, hasta integrar por completo.
8. Pasar a una manga pastelera con boquilla lisa.
Tatín:
1. Fundir el azúcar en un cazo hasta que se tueste y adquiera un color de caramelo claro, a fuego medio removiendo de vez en cuando.
2. Añadir la mantequilla junto con la vaina de vainilla raspada.
3. Agregar la nata y remover.
4. Cocinar un par de minutos e incorporar las uvas y dejar el conjunto otro par de minutos más.
5. Disponer en el molde o ramequín suficientes uvas como para que cubra toda la superficie, y aún poner unas pocas más por encima de las de la base (al cocinar menguarán un poquito el volumen). Reservar el caramelo sobrante para el emplatado.
6. Hacer discos con el hojaldre que cubran toda la superficie y pinchar para evitar que suban en el horneado.
7. Cocinar a 180ºC unos 20 minutos (dependerá según el tamaño del molde).
8. Atemperar un poco antes de servir.
