Un plato cremoso, fresco y también crujiente. Una magnífica propuesta para todos los amantes del arroz.
Ingredientes (4 personas)
- 250 g arroz Brazal Balilla x Sollana
- 50 g queso curado rallado
- 50 ml vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
650 g caldo de verduras:
- Puerro
- Zanahoria
- Agua
Mantequilla de hierbas:
- 200 g mantequilla
- 15 g perejil
- 15 g cebollino
- 3 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de romero
- Un diente de ajo
- Un pellizco de azafrán en hebras
- Pimienta negra
Tirabeques:
- 200 g tirabeques
- Agua
- Sal
- A.O.V.E
Elaboración
Mantequilla de hierbas:
1. Sacar del frigorífico la mantequilla una hora antes para que se ablande, y dentro de un bol añadir las hierbas picadas y mezclar bien.
2. Reservar en frío.
Caldo de verduras:
1. Introducir en una olla el puerro y la zanahoria pelados y troceados.
2. Agregar un litro de agua y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos. Colar.
Risotto:
1. Rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo picados muy fino.
2. Incorporar el arroz Brazal Balilla x Sollana cuando esté la verdura bien pochada, mezclar y seguidamente mojar con el vino. Dejar reducir el alcohol, a fuego suave.
3. Incorporar el caldo, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
4. Cocinar durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
5. Dejar el arroz al dente.
6. Mantecar el arroz con la mantequilla de hierbas y el queso rallado.
Tirabeque:
1. Cocer en agua hirviendo con sal los tirabeques un par de minutos.
2. Cortar la cocción con agua fría. Colar y reservar.
1. Cocer en agua hirviendo con sal los tirabeques un par de minutos.
2. Cortar la cocción con agua fría. Colar y reservar.
3. Dorar ligeramente en una sartén a fuego fuerte.
Emplatado
1. Servir el arroz decorando con los tirabeques.
2. Rallar un poco más de queso por encima.
