Una combinación de dulce y salado irresistible. Una receta que exige poco tiempo de elaboración, a cambio de un sabor que no se te olvidará nunca.

 

Ingredientes (4 – 6 personas):

  • 200g de foie gras
  • 1 mango en su punto
  • Azúcar

Reducción Módena y frambuesas:

  • 100ml de vinagre de manzana
  • 100ml de vinagre de Módena
  • 150g de frambuesas congeladas
  • 50g de azúcar
  • Pimienta negra

Otros:

  • Sésamo garrapiñado
Elaboración

Reducción Módena y frambuesas:

1. Agregar todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición.
2. Bajar la potencia y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
3. Triturar y colar con ayuda de un colador para retirar las pepitas de las frambuesas.
4. Reservar a temperatura ambiente.

 

Canelones:
1. Cortar el mango en finas láminas.
2. Pasar el foie a una manga pastelera.
3. Colocar sobre una tabla de cocina las láminas de mango y rellenar con un rulito de foie en un extremo.
4. Enrollar el mango sobre sí mismo formando un canelón hasta que se cierre.
5. Espolvorear azúcar por encima del canelón y quemar con un soplete.

 

 

Emplatado

1. Servir el canelón en un plato con la reducción puesta al gusto.
2. Espolvorear sésamo garrapiñado por encima.