Los aperitivos siempre son un acierto en estas fechas. ¡Nada mejor que estos tacos de salmón para ir abriendo boca! Te aseguramos que no quedará ni uno en el plato.
INGREDIENTES (4 PAX)
- Guacamole:
- 500 g aguacate
- 80 g cebolla morada
- 15 g cilantro
- 1-2limas
- Sal
- A.o.v.e.
- Salmón marinado:
- 250 g de salmón fresco
- 75 g azúcar
- 75 g sal
- 1⁄2 cucharita de eneldo seco
- Ralladura de 1⁄4 lima,1⁄4 limón,1⁄4-
- Naranja
- Creme fraiche:
- 100 de creme fraiche
- 70 g queso crema
- 1 cucharita de zumo de limón
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- Rabanito encurtido:
- 100 g rabanito fresco, sin tallo
- 50 g zumo de limón
- Sal
- Ajada:
- 1 ajo
- 10 g de perejil
- 10 g de cilantro
- 100 g de aceite de oliva
- 100 g de girasol
- Zumo de 1⁄2 limón
- 1⁄2 cucharita de sal
- Otros:
- Tortillas de maíz o trigo
ELABORACIÓN:
Guacamole:
1. Cortar el aguacate en daditos y la cebolla en brunoise.
2. Exprimir las limas.
3. Mezclar en un bol con el resto de ingredientes. Emulsionar bien con un poquito de aceite.
Salmón marinado:
1. Lavar y rallar la piel de los cítricos.
2. Mezclar el azúcar, la sal, eneldo y las pieles.
3. Cubrir el salmón por la mezcla y dejar marinar en la nevera unas 2 horas.
4. Lavar y filetear.
Creme fraiche:
1. Mezclar todos los ingredientes y mezclar con varillas. Rectificar de sabor si hiciera falta.
Rabanitos encurtidos:
1. Lavar y laminar los rabanitos.
2. Exprimir los limones.
3. Encurtir en la nevera los rabanitos en el zumo de limón y sal.
Ajada:
1. Emulsionar con una batidora todos los ingredientes y rectificar de sabor si hiciera falta.
Emplatado:
1. Rellenar cada taco con un poco de aguacate en la base, salmón marinado y rabanitos.
2. Terminar con un poco de creme fraiche y ajada.
