Una receta que no puede faltar para los amantes de la cocina tradicional, pero con un toque diferente. Estos crespillos con crema inglesa harán que a tus visitas se les caiga la baba.

Ingredientes

Crespillos:

  • Hojas tiernas de borraja
  • Aceite girasol para freír
  • 1 huevo M
  • 15 g de azúcar o 1 cucharada de azúcar
  • 40 g de leche o 3 cucharadas de leche
  • 4 cucharadas de harina o 50 g
  • 1 cucharadita de licor de anís
  • 1/2 cucharadita de impulsor químico
  • Una pizca de sal

Crema inglesa al anís:

  • 2 yemas
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1-2 cucharadas de azúcar
  • 2 aníses estrellados (o 1/2 cucharadita de anís en grano o un chorrito de licor de anís)
  • 1 ralladura de limón

Elaboración

Crespillos:

  1. Escoger las hojas más tiernas de la borraja. Lavar y secar bien.
  2. Mezclar en un bol los ingredientes para la masa y mezclar con un tenedor.
  3. Rebozar en la masa cada hoja de borraja.
  4. Freír en abundante aceite caliente.
  5. Sacar a papel absorbente. Reservar.

Crema inglesa al anís:

  1. Llevar a ebullición la nata con la ralladura de limón y los anises estrellados en un cazo. Infusionar cubierto con film o tapado durante varios minutos.
  2. Mezclar las yemas con el azúcar y remover, con ayuda de una varilla o tenedor.
  3. Agregar a las yemas un chorrito de la infusión removiendo constantemente.
  4. Verter las yemas al cazo y remover suavemente con ayuda de una lengua mejor que varilla.
  5. Poner a potencia media y cocinar hasta que empiece a espesar ligeramente (82ºC).
  6.  Colar por colador. Reservar.

Montaje:

  1. Acompañar los crespillos con un poquito de la crema inglesa al anís (se puede tomar caliente, tibia o fría).

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