Ingredientes (4 personas)

Arroz meloso de tinta:

  • 350 g arroz Bomba
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1,5 l aprox. de caldo de pescado
  • 4 sobres tinta de calamar
  • 4 anillas de calamar
  • Una nuez de mantequilla
  • A.o.v.e. Sal

Calamares a la andaluza:

  • Calamar
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Aceite girasol

Alioli de lima:

  • 1 lima
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • 200 ml de aceite (1⁄2 oliva mitad girasol)
  • Sal

Otros:

  • Cebolla roja encurtida
  • Cilantro

Elaboración

Arroz negro meloso:

  1. Cortar la cebolla y el ajo finamente.
  2. Cortar el calamar en daditos pequeños.
  3. Sofreír el calamar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Reservar en un plato.
  4. Pochar las verduras.
  5. Agregar el arroz y sofreír el conjunto.
  6. Agregar el vino blanco en la cazuela y dejar que evapore por completo.
  7. Agregar el fondo de pescado en dos o tres tiempos, removiendo con frecuencia. El tiempo de cocción es aproximadamente de 15-18 minutos, pero ir probando para ver la textura.
  8. Agregar los sobres de tinta y el calamar reservado en los últimos 5 minutos de cocción. Rectificar de sabor si fuera necesario.
  9. Emulsionar con la mantequilla ya fuera del fuego.

Alioli de lima:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un vaso bastidor menos el aceite.
  2. Emulsionar con la batidora echando el aceite en hilo fino

Calamares a la andaluza:

  1. Cortar el calamar en finos aros y salar.
  2. Enharinar y sacudir el exceso de harina.
  3. Freír en abundante aceite caliente.

Montaje:
1. Colocar una base de arroz meloso, servir los calamares recién fritos encima, un poco de cebolla encurtida y acabar con el alioli de lima por encima.

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