Los chicos de Unizar Saludable nos propusieron preparar una receta sana que pudiéramos hacer en casa y nosotros decidimos viajar hasta Italia con esta piadina casera. ¡Anímate a probarla en casa!

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
Piadina

  • 100 g de harina integral trigo Aragón 03 60 g de agua
  • 10 g de aceite
  • 1 g de sal
  • 1 g de impulsor químico

Salsa chimichurri

  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla picante
  • 3 o 4 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de albahaca
  • Zumo de un limón
  • 25 ml de vinagre de vino tinto
  • 75 ml de aceite oliva virgen extra
  • 1⁄2 cucharadita de sal
  • 1⁄4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1⁄4 de cucharadita de comino al gusto
  • 1⁄2 cucharadita de orégano
  • 1⁄4 pimentón dulce
  • 1⁄4 pimentón picante

Otros:

  • 6 boquerones o anchoas frescas
  • 1 burrata
  • Rúcula

ELABORACIÓN
Piadina

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar 5 minutos sobre la mesa.
  2. Dejar reposar a temperatura ambiente y tapado unos 30 minutos.
  3. Enharinar la superficie de la mesa y amasar con rodillo a 1⁄2 cm aprox. de grosor.
  4. Calentar una sartén antiadherente previamente y hacer la piadina por un lado un par de minutos aprox. a fuego medio. Repetir la operación por el otro lado.
  5. Reservar las piadinas en un trapo de algodón para conservar la humedad residual y mantener así cierta flexibilidad de la masa.

Chimichurri

  1. Pelar y picar los ajos finamente y agregar a un bol.
  2. Picar finamente las hierbas aromáticas y añadir al bol.
  3. Agregar el resto de ingredientes al bol y remover. Rectificar de sabor si se considera.
  4. Reservar macerando en la nevera (esta elaboración dura 2 semanas sin problemas conservado en nevera).

Boquerones

  1. Retirar la cabeza y los órganos interiores con el dedo.
  2. Desespinar con cuidado de no separar los dos lomos.
  3. Lavar ligeramente con un chorrito de agua y desangrar en un bol con agua fría y hielo 20 minutos aprox, hasta que veamos que la carne se torna blanca.
  4. Sacar a papel absorvente.
  5. Adobar en un plato con un poco de salsa chimichurri durante 10 minutos aprox.
  6. Calentar una sartén a fuego alto, colocar un recorte de papel de hornear y planchear los boquerones, vuelta y vuelta.

Montaje

  1. Disponer la burrata ligeramente troceada sobre la mitad de la piadina, encima los boquerones, salsa chimichurri al gusto y la rúcula para terminar.
  2. Doblar por la mitad y degustar.

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