Un clásico del que todo el mundo disfruta. Ponemos nuestro sello personal a los huevos rotos con jamón para sacar un resultado todavía más excepcional.
Ingredientes (4 personas):
- 4 patatas grandes
- 2 yemas de huevo
- Aceite de girasol
- Pimienta negra
- Sal
- 4 huevos de codorniz
- Sal
- A.O.V.E.
- 100g de jamón serrano en virutas
- Cebollino picado
Huevo a la plancha de codorniz:
Otros:
Elaboración:
Patatas fritas:
1. Lavar y cortar en bastones más bien finos la patata. Poner en agua fría unos minutos.
2. Confitar en aceite la patata hasta que esté suave y tierna.
3. Subir el fuego y terminar de freír a potencia alta. Sacar a una bandeja con un poco de papel absorbente.
4. Salpimentar las patatas.
5. Cascar en un bol grande las yemas y batir.
6. Agregar las patatas y mezclar con ayuda de una lengua para que se impregnen ligeramente con el sabor a yema (servir al momento).
Huevos a la plancha de codorniz:
1. Clavar la punta de un cuchillo en la parte más estrecha del huevo y, girando, descarrillamos la parte superior. A la hora de freírlos deberá poder pasar el contenido del huevo por el agujero descarrillado sin romper la yema.
2. Reservar los huevos con el agujero de salida ya hecho hacia arriba en su misma bandeja.
3. Calentar en una sartén a potencia medio – alta un poco de aceite.
4. Colocar los huevos con cuidado y, con ayuda de una espátula, cocinar sin dejar que se haga la yema. Pasar a una bandeja mientras se cocina el resto.
Emplatado:
- Servir en un cuenco las patatas fritas con yema.
- Poner virutas de jamón por encima.
- Terminar con el huevo de codorniz y un poco de cebollino.
