Un entrante de maravilla para empezar tu celebración de Navidad con buen pie.

 

Ingredientes (4 personas – 8 uds):

Saquitos:

  • 2 láminas de pasta brick
  • A.O.V.E

Salsa americana:

  • 250 g de langostinos frescos (12 unidades aprox.)
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 25 ml de brandy
  • 25 ml de vino blanco
  • 50 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • 250 ml de caldo de pescado
  • Maicena
  • Cayena al gusto
  • A.O.V.E.
  • Sal

Relleno:

  • 1/2 puerro (parte blanca)
  • 100 g de carne de centollo
  • Langostinos limpios (reservados anteriormente)
  • 1 cucharada de mahonesa
  • Mantequilla y A.O.V.E
  • Pimienta negra
  • Sal

Otros:

  • Cebollino picado

Elaboración:
 

Salsa americana:
1. Pelar los langostinos y separar la carne de las cáscaras y cabezas.
2. Retirar el intestino de los langostinos con ayuda de un palillo. Reservar la carne limpia para el relleno.
3. Cortar las verduras grosso modo.
4. Sofreír en una cacerola las verduras con un poco de aceite y sal.
5. Agregar las cáscaras, las cabezas y terminar de sofreír dejando que cojan color.
6. Verter el brandy, el vino y llevar a ebullición hasta que reduzcan.
7. Agregar el tomate concentrado, el tomate y rehogar el conjunto.
8. Agregar el caldo y cocinar unos minutos.
9. Dar unos golpes de batidora (no es necesario procesar del todo) y pasar por un colador fino.
10. Volver a agregar a la cacerola y reducir al punto de salsa (texturizar con un poco de maicena diluida en agua o caldos fríos si fuera necesario).

 

Relleno:
1. Picar finamente el puerro.
2. Rehogar en una sartén con un poco de aceite, mantequilla y una pizca de sal.
3. Picar a cuchillo finamente los langostinos y agregar al puerro ya pochado, para que se hagan ligeramente con el calor residual.
4. Agregar a un bol la carne del centollo junto a la de los langostinos picados, el puerro rehogado y la mahonesa.
5. Poner al gusto de sal y pimienta.

 

Formado del crujiente:
1. Cortar la pasta en 4 triángulos, haciendo una cruz.
2. Poner un poco de relleno en el centro del triángulo.
3. Envolver el saquito levantando las puntas y cerrar con ayuda de un palillo.
4. Colocar los saquitos montados sobre una placa de horno con papel en la base.
5. Hornear a unos 180º hasta que se doren.
6. Sacar del horno y retirar los palillos con cuidado, girando como un tornillo, dorados y crujientes, aproximadamente unos 10 minutos.

 

Emplatado:

  • Servir un poquito de salsa americana decorando el plato.
  • Colocar los saquitos recién salidos del horno y espolvorear un poco de cebollino.