Un delicioso y sencillo aperitivo para sorprender a tus comensales. Una estética tremenda y un sabor que conquista a la primera cucharada.
Ingredientes (4 personas):
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Crema de setas:
- 10 g de seta shiitake deshiratada
- 200 g de champiñón
- 2 chalotas
- 500 ml de caldo de ave
- Pimienta negra
- Sal
- A.O.V.E
- Una nuez de mantequilla
- Sal
- 100 ml de nata para montar, 35% m.g.
- 15 g de parmesano
- 20 g de queso crema
- 1/2 cucharadita de aceite trufado
- Polvo de setas.
Crema de queso parmesano trufada:
Otros:
Elaboración:
Crema de setas:
1. Infusionar en el caldo de ave las setas deshidratadas mientras se realiza el resto de elaboraciones.
2. Picar finamente la chalota.
3. Laminar los champiñones.
4. Rehogar la chalota en una cacerola con aceite, mantequilla y una pizca de sal.
5. Agregar los champiñones y terminar de rehogar. Por último, añadir las shiitake.
6. Regar con el caldo, levantar el hervor y cocinar a fuego medio unos 10 minutos. Sazonar y triturar para dejar una textura muy fina. Reservar en caliente.
Crema de queso parmesano trufada:
1. Calentar la nata en un cazo junto al queso crema y el parmesano rallado. Cuando empiece a humear, retirar del calor, agregar el aceite de trufa y triturar con una batidora para emulsionar bien la mezcla.
2. Enfriar en una bandeja en la nevera cubierta con film.
3. Montar con ayuda de unas varillas.
4. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.
Emplatado:
- Servir la crema de setas en un vasito transparente a 3/4 partes de capacidad.
- Poner de forma decorativa la crema de parmesano trufada imitando la nata de un capucccino.
- Espolvorear un poquito de polvo de setas.
