Aprende a cocinar como en Japón en nuestro curso de cocina

Salir a comer fuera de casa es divertido, pero… ¿y si te enseñamos a llevar la cocina asiática a tu mesa? Aprende a cocinar como en Japón en nuestro curso de la cocina en La Zarola.

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Curso de repostería sin gluten y sin lactosa

En La Zarola nos gusta pensar en todo el mundo, y por eso cuando Bárbara Llop, del blog “Cocina Sin” nos propuso hacer este curso nos pareció una idea estupenda. En este curso, Bárbara os enseñará a preparar diferentes recetas de repostería para personas intolerantes al gluten y a la lactosa, productos que casi siempre se usan para la repostería.

Queremos que todos aquellos que tenéis intolerancia a esos ingredientes vengáis a disfrutar de un curso diferente, donde vosotros sois los protagonistas. Además, las recetas que aprendáis a hacer luego las podréis hacer en casa sin problemas. Tendréis la suerte de preguntarle a Bárbara todas las dudas que tengáis respecto a la cocina sin alérgenos, así que aprovechar que tenéis a una experta.

Estas son las recetas que se elaborarán:

Menú

  • Galletas de chocolate y frutos secos
  • Muffins de ron con pasas
  • Bizcocho invertido de peras caramelizadas

Esta experiencia incluye:curso+bebida+degustación de lo cocinado.

Para apuntaros al curso tenéis que escribir a info@cocinasin.com con todos tus datos: Nombre y apellidos, alergias y/o intolerancias alimentarias y número de teléfono de contacto. Allí os explicarán el método de pago que existen.

En qué consiste la cocina creativa

La cocina creativa es un concepto que se aplica a la innovación en los platos que cocinamos y en la presentación visual del plato. Las claves de la cocina creativa son las fusiones de los productos, su forma de cocción y la forma de presentarlos en la mesa.

Cocina Creativa Ferran Adria

Ferran Adrià la define como “la implicación de los 5 sentidos”

La cocina creativa es aquella que introduce nuevas técnicas, busca innovar, quiere ser original en cuanto a colores, sabores, texturas, aromas y además, tiene en cuenta el emplatado. La investigación es un elemento fundamental en aquellos cocineros que buscan nuevos estilos y ello les obliga a conocer muy bien el producto, como las técnicas que emplean para cocinarlos.

Las técnicas novedosas más destacas en cocina creativa son:

  • La deconstrucción. Se aíslan los ingredientes de un plato y se reconstruyen pero con un aspecto y textura diferentes al tradicional, aunque conservando su sabor original.
  • El gastrovac: Consigue platos basados en aromas y perfumes, ya que los alimentos absorben los líquidos que tiene alrededor.
  • La cocina al vacío: Mantiene las propiedades y nutrientes de los alimentos, pero reduce los tiempos de cocción.
  • Gelificación: Consiste en convertir líquidos en geles.
  • Espesamiento: Consiste en incrementar la viscosidad de los líquidos
  • Terrificación: Se toman líquidos o pastas de base aceite y se convierten a una textura de tierra.
  • Esferificación: Consiste en encapsular líquidos en esferas de capa gelatinosas.

También en la cocina creativa tienen importancia los utensilios nuevos como:

  • Vaporizadores y sifones: Consiguen mantener el sabor de frutas y verduras pero a través de espumas y nubes.
  • Alguinatos: Permiten crear esferificaciones ya que son capaces de cocinar por contacto.
  • Cuchara perforada: Muy utilizada en esferificaciones.
  • Cuchara dosificada: Permite ajustar las cantidades de ingredientes en polvo a las diferentes medidas de las cucharas.
  • Equipos para la deshidratación: Consiste en extraer el agua mediante su evaporación.
  • Equipos para cocina criogénica: La técnicas empleada es el enfriamiento flash, que consiste en retirar de forma rápida calor de la superficie de los alimentos.

En La Zarola hemos tenido un curso de nuevas técnicas de cocina con nuestra profe Ana Cristina “ Persemoon”, donde les hemos enseñado a nuestro alumnos diferentes recetas en las que usas técnicas modernas para conseguir un resultado espectacular. Aquí os dejamos los platos que hicieron, son autenticas obras de arte:

Langostinos con aire de limón.

Langostinos con aire de limón Tortilla de patata con perlas bravas.

Tortilla de patata con perlas bravasPan con tomate, aceite y jamón.

Pan con tomate, aceite y jamón

Ensalada con esfera de patata, licuado de ensalada de lechuga y caviar de vinagre balsámico.Ensalada con esfera de patata, licuado de ensalada de lechuga y caviar de vinagre balsamico

 

 

sara Acero 23 febrero, 2016
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6 motivos por los que comprar productos gourmet

Comprar Productos Gourmet

Términos como delicatessen, premium o gourmet se consideran a veces como productos solo al alcance de un público selecto y de un alto nivel de vida. Nosotros particularmente pensamos que se puede encontrar cantidad de artículos gourmet accesibles a cualquier cartera. Por ello, os hablamos hoy de los beneficios de comprar productos gourmet.

Cuando hablamos de experiencias gastronómicas en La Zarola, nos referimos a que puedes vivir y disfrutar de productos selectos, que bien cocinados, nos harán sentir un momento idílico para nosotros y nuestros acompañantes. En este terreno es donde entra la definición de producto gourmet. Lo gourmet, por lo tanto esta asociado a lo más perfecto de la gastronomía.

En La Zarola tenemos 6 razones por los que comprar productos gourmet y que consideramos esenciales para entender y vivir experiencias gourmet.

  • Productos naturales: Hay una fase que justifica el consumir alimentos naturales “Somos lo que comemos”. Encontramos en los mercados, si buscas y te informas, alimentos sanos y saludables.
  • Productos artesanales, es decir, productos elaborados por personas, todos conocemos la frase de que hay que cocinar con amor, esta es la cuestión, estamos desarrollado productos gourmet.
  • Hedonismo: Lo definimos como la doctrina filosófica que sostiene el placer como principal objetivo de la vida. Si buscamos el producto adecuado y dedicamos el tiempo necesario para elaborar un buen plato, estamos haciendo filosofía gourmet.
  • Preparación elaboradas con ingredientes seleccionados y usando buenas medidas de higiene, manteniendo todas sus propiedades, elaboradas por personas que saben lo que hacen para que al final puedan ser consumido por personas que aprecian la buena comida.
  • Social y cultural. Una persona que difunde su conocimiento con los demás, ya sea recomendando productos, sitios y lugares gastronómicos; esa persona esta realizando una labor cultural y social gourmet.
  • Vida Gourmet: Si te gusta la comida, si conoces bien la gastronomía de tu zona y de tu alrededor, si te atreves con nuevos sabores, si tienes un criterio amplio y tolerante y aceptas otras opciones gastronómicas. Tu eres una persona gourmet.

En definitiva, lo gourmet es básicamente un concepto culinario. En este sentido, para calificar a un producto como gourmet, deben considerarse aspectos como: los ingredientes empleados, la manera en que se combinan en la boca, su preparación y una presentación elegante, decoración, aromática y colorido.

¿Por qué comprar productos gourmet? Desde La Zarola os contamos los 6 motivos por los que comprar productos gourmet. Productos para todos los públicos que harán nuestros platos irresistibles. Si te gusta la cocina, aprende con nuestros cursos de cocina a sorprender con platos delicatessen.

sara Acero 10 febrero, 2016
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¿Sabes qué es la cocina tailandesa?

Plato de Cocina Tailandesa

La cocina Tailandesa está de moda, y es que cada vez son más los cocineros que apuestan por hacer una fusión con esta cocina tan rica. En La Zarola nos encanta probar nuevos sabores y sobre todo enseñar a nuestros alumnos platos diferentes que puedan hacer en casa.

Hemos preguntando a uno de nuestros profesores Carlos Ferruz, qué es la cocina tailandesa y qué características tiene la gastronomía tailandesa:

“Uno de las características principales de la cocina tailandesa es que la naturaleza está presente, el amor del pueblo Tailandés, por la naturaleza, crea un abanico de colores, aromas y sabores digno del más avanzado aventurero gastronómico. La gastronomía tailandesa mezcla de sabores dulces, salados, ácidos y picantes con un equilibrio exquisito es el punto que hace que todo el mundo se enamoré de esta cocina cuando la prueba.

Si hay que decir un ingrediente principal de la cocina tailandesa diría sin duda el arroz, sin embargo otros productos como son las verduras, hierbas aromáticas y especias son otros de sus pilares, sin olvidar los fideos y las frutas tropicales”

Platos tipicos de Cocina Tailandesa

¿A qué dan ganas de ir a Tailandia para descubrir esta cocina? No os preocupéis porque en La Zarola tenemos programado para los próximos meses, un curso de cocina Tailandesa donde podréis aprender cómo hacer platos tan exóticos y ricos que en cuanto los probéis os transportaran a un puesto callejero de Tailandia.

Pero venir con ganas de probar nuevos sabores porque frescura, pasión, colorido y como no, picante, son los adjetivos que definen la cocina Tailandesa.

sara Acero 6 febrero, 2016
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Cómo hacer masa de pizza, descubre sus secretos

La pizza, plato de origen italiano y conocido mundialmente, parece que tiene sus orígenes en el momento en el que la humanidad empieza a conocer y emplear el pan. En la antigua Roma había una versión muy extendida de un pan sin levadura que se comía de forma rápida por la calle. Pero es en Nápoles, allá por el año 1.500 aproximadamente, cuando se le da el nombre de pizza (que deriva de “pitta” un tipo de pan). Hoy, descubre los secretos de cómo hacer masa de pizza con la ayuda de Ana Cristina Lahoz “Persemoon”.

Como curiosidad deciros que el mejor “pizzaiolo” (chef de la pizza o maestro pizzero) del mundo habla español y da clases de pizza a italianos en Tomelloso (Ciudad Real). Jesús Marquina, rebautizado como ‘Marquinetti‘ por sus colegas italianos, ha ganado más campeonatos que nadie del sector. Nada más y nada menos que 4 campeonatos del mundo, así que algo sabrá de pizza, y según él y cito textualmente “la pizza puede ser un plato ‘gourmet’, muy alejada del ‘fast food’ grasiento al que nos han acostumbrado algunas cadenas de pizzerías

Cómo hacer la masa de pizza perfecta

Con multitud de variedades, ingredientes y recetas realizar la pizza perfecta no es fácil, pero os vamos a dar una serie de pautas para intentar que así sea o por lo menos que intentéis elaborar vuestra pizza perfecta o descubrir cómo hacer la masa de pizza.

  1. Lo más importante la masa de pizza, o mejor dicho la harina, hay que saber elegir siempre la más adecuada. Para una masa que se pueda cocinar en poco tiempo, unas cuatro horas, debemos utilizar una harina floja sin fuerza; pero si vamos a realizar una fermentación larga es mejor elegir harinas de gran fuerza. Estas harinas de gran fuerza hacen que la pizza absorba más agua y se deshidrate menos, por lo que son menos calóricas al tener más agua y menos harina. Para hacer masa de pizza, es mejor, también, utilizar levadura seca en lugar de fresca y aceite de oliva, y no otro tipo de grasa.
  1. Fermentación cuanto más larga mejor. La paciencia es la clave, aquí no valen las prisas. Una vez mezclados los ingredientes (harina, levadura, agua, sal y aceite de oliva) y amasados debemos realizar una fermentación larga y controlada de temperatura. Lo mejor el frigorífico y a 4º. Con estas fermentaciones largas de hasta 96 horas, en algunos casos, reducimos los carbohidratos y la pizza resulta mucho más ligera y digestible. Esto es debido a que las proteínas debilitan la red glutínica y desdoblan el almidón, consiguiendo masas de pizza más digestivas y nada pesadas.
  1. El tomate, aunque hay pizzas que no lo llevan “pizza in bianco”, la salsa de tomate es la base de la pizza. Una buena salsa de tomate es la mitad del la pizza, si es casera mejor que mejor y para ello sólo necesitamos unos buenos tomates, aceite de oliva, sal, un poco de azúcar o bicarbonato para regular la acidez y tranquilidad (unas dos horas a fuego lento) para conseguir una salsa de tomate de 10. Los italianos utilizan “passata di pomodoro” que es una salsa de tomate muy concentrada, que al ser menos líquida no humedece la pizza.
  1. El queso, sobre todo no utilizar mozzarella seca rallada que se vende para hacer pizza. Tenemos que intentar conseguir una buena mozzarella o burrata frescas, de leche de búfala no de vaca. La mozzarella fresca suelta mucha agua, para evitarlo y que no nos arruine la pizza es aconsejable apretarla fuertemente con un trapo, una vez bien seca la cortamos al gusto y la disponemos sobre la salsa de tomate.
  1. Ingredientes, aquí las combinaciones para hacer pizza son tan variadas y ricas como imaginación tengáis. Vamos como el bocadillo que admite prácticamente de todo. Eso sí no es bueno pasarse con las cantidades, como mucho dos o tres ingredientes, un principal y dos complementos. Como ejemplos, aunque encontraréis muchos, de higos y jamón, de pollo al curry, de peras y roquefort… Un consejo las anchoas nunca se meten al horno, es un crimen!!!
  1. El horno, la temperatura tiene que estar al máximo 250º-280º-300º lo máximo que alcance vuestro horno. Se puede utilizar la función aire o solamente calor arriba y abajo, con la función aire en 4 ó 5 minutos estará la pizza hecha pero queda un poco reseca; lo mejor para hacer una buena pizza es calor arriba y abajo y en unos 10-12 minutos estará lista. Lo ideal es hornear la pizza con piedra de hornear que nos vale tanto para pizza como para pan. Esta piedra se coloca en el horno, éste se enciende y cuando ya haya alcanzado la temperatura la dejamos 15 minutos más para que esté muy caliente. Lo que conseguimos horneando con la piedra es que la pizza pierda la humedad mucho más rápido y quede más crujiente. Si no se tiene piedra, no pasa nada, utilizamos la rejilla en lugar de la bandeja del horno y procedemos de la siguiente manera. Primero colocamos la rejilla con la pizza en la parte baja del horno y cuando ya casi esté subimos la rejilla casi tocando con el grill y la tenemos así durante unos 2 minutos. También podemos prehornear la masa de pizza una vez estirada y antes de ponerle los ingredientes para que así pierda humedad y quede muy crujiente, durante un minuto o dos nada más. Una vez fuera procedemos como siempre añadiendo primero el tomate, el queso y los ingredientes y regresamos a horno durante el tiempo indicado.

Ya tenemos nuestra pizza lista, que por cierto se sirve de inmediato. Buen provecho.

Receta e ingredientes para hacer masa de pizza

Os dejo una receta para hacer masa de pizza y la combinación de ingredientes perfecta para que pongáis en práctica estas pautas y disfrutéis al máximo.

  • RECETA DE PIZZA CON TOMATES CHERRY

INGREDIENTES:

Para la masa de pizza: ½ kilo de harina de fuerza, 12  g de sal, 4,5  g de levadura fresca de panadería (1,5 g si es seca), 325 ml de agua templada, 13 g de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para una pizza grande: 600 gr de tomate cherry de colores, 100 gr de requesón o ricotta,  orégano, sal, pimenta, aceite de oliva virgen extra, rúcula

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con la levadura disolviéndola con los dedos, añadir el agua y a los dos minutos echar la sal y después el aceite de oliva.

Volcamos la masa de pizza sobre la encimera de la cocina ligeramente enharinada, amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que la masa quede homogénea, tersa y elástica. La introducimos en un bol ligeramente aceitado y dejamos reposar durante 24 horas en el frigorífico a 4º. Pasado el tiempo sacamos la masa de pizza del frigorífico y la dividimos en 3 bolas que dejaremos reposar durante 1 hora para que coja temperatura y la podamos estirar bien.

Estiramos las bolas con las manos, no con rodillo, sobre la encimera enharinada. Si utilizamos rodillo procuraremos no apretar demasiado.

Ponemos aceite en una sartén y salteamos los tomates que previamente habremos cortado por la mitad, añadimos sal, pimienta y orégano al gusto. Dejamos a fuego medio hasta que estén blanditos. Retiramos y disponemos sobre la masa de pizza, introducimos al horno previamente precalentado a 250º. Cuando esté lista la sacamos y desmigamos el requesón por encima, repartimos la rúcula y regamos con aceite de oliva.

Todos estos trucos sobre cómo hacer una masa de pizza de categoría y saber elaborar una pizza digna de un chef italiano, lo podrás aprender gracias a nuestros cursos de cocina en La Zarola.

sara Acero 4 febrero, 2016
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¿Cuál es la comida típica de jueves Lardero?

Esta tradición gastronómica se celebra en diferentes partes de España el jueves antes de carnaval, la excusa perfecta para comer cosas ricas y preparar a nuestro cuerpo para unos días de fiesta. ¿Pero sabemos cuál es la comida típica de jueves Lardero?

El nombre de jueves Lardero, proviene del verbo lardear, que significa untar o envolver en grasa lo que se va a asar, que se debe a la cantidad de alimentos grasos como embutidos, carnes de cerdo y tocino que se consumen ese día.

Y es que la tradición del jueves Lardero viene de años atrás, ya que antiguamente los días de Cuaresma no se podía comer carne, por lo que la gente aprovechaba los días de antes para comer carne en grandes cantidades. El Jueves Lardero es un día que se asocia a comida al aire libre: una jornada en el campo comiendo topo tipo de alimentos que luego no iban a poder comer.

Lo que está claro del jueves Lardero es que es un día para comer algo grasiento y en cada comunidad autónoma tienen su producto estrella. En Soria es típica la frase “Jueves Lardero, pan, chorizo y huevo”, queda bien claro qué comida es típica en el Jueves Lardero de Soria. En La rioja, los “bollos preñaos” y las culecas, son bollos que tienen carne o chorizo dentro y en Cataluña, por supuesto, la butifarra.

En Aragón, el refrán deja muy claro la comida típica del Jueves Lardero: “Jueves Lardero, longaniza en el puchero”. Un buen bocadillo de longaniza es la comida perfecta para este jueves lardero gastronómico. Otros lugares de Aragón se come “el palmo”, un trozo de longaniza que mida lo mismo que tu palma o en el Bajo Aragón es típico comer chorizo y choriceta, que también se conoce como longaniza de pascua.jueves larderoEn conclusión, el jueves Lardero es un día para disfrutar de la gastronomía y es que estas tradiciones en las que la comida es el centro son maravillosas y no hay que perderlas.

Si cualquier festividad es buena para cocinar, ven y aprende con nosotros con nuestros cursos de cocina en La Zarola.

sara Acero 2 febrero, 2016
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Curso de cocina para chefs principiantes: Día 5

Dirigido a todos los que deseen tener los fundamentos de cocina. Un curso totalmente práctico, donde el alumno toma contacto con los productos desde el primer momento, y el aprendizaje se plantea desde la experimentación con las recetas.

Comenzaremos por las técnicas básicas como cortes, tipos de cocción, salsas y presentación de platos, aplicadas a recetas reales que se prepararán en cada clase, para luego ser degustados por los alumnos en una cena al terminar cada taller.

Si quieres ser todo un chef, comer rico y sano en casa puedes venir al curso completo que será todos los miércoles desde el día 16 de septiembre hasta el día 21 de octubre(menos el 14 de octubre que al ser las fiestas del Pilar no habrá esta clase) También se puede venir a clases individuales, sin completar entero el curso de principiantes.

Día 5:Guisos

  • Albóndigas de pollo en pepitoria
  • Ternera a la jardinera/li>
  • Marmitako de bonito
  • Cremoso de limón

Esta experiencia incluye:curso+degustación+bebidas

El que quiera puede traerse tupper para llevarse a casa la comida que sobre

Congelando el verano: Curso de helados

Que mejor para combatir el calor que un buen helado. En este curso aprenderemos a elaborar helados con heladora y de forma artesanal, sin máquina. Sólo con buenos ingredientes y un poquito de paciencia podemos conseguir unos helados deliciosos y mucho más baratos que lo que nos costaría en una buena heladería artesana, además de combinar los ingredientes a nuestro gusto.

Menú:

  • Helado de aguacate
  • Granita de sandia
  • Helado de café con toffe de nueces
  • Yogur helado de mango
  • Helado de chocolate y galletas
  • Polos de plátano, frambuesa y limón

Esta experiencias incluye curso, degustación y bebida.

Curso de cocina fresquita: Sopas frias

Dentro de nuestros cursos de verano vamos a preparar uno que seguro que a muchos os gusta por la rapidez de su elaboración y sobre todo porque ahora en verano disponemos de poco tiempo y queremos algo que nos refresque. En este curso aprenderemos a elaborar sopas frías en las que se utilizan ingredientes crudos que al triturarlos nos sirven como espesantes y que se aliñan con aceite, vinagre o similares.

Menú:

  • Gazpacho:tradicional/con cerezas
  • Salmorejo
  • Vichyssoise
  • Ajoblanco:tradicional y con melocotón

Esta experiencia incluye curso, degustación y bebida.